Види розморожування м’яса.

Види розморожування м’яса.

При виборі методу розморожування слід враховувати наступне: час процесу, ефективність пристрою, розміри і форма продукту, втрата ваги продукту, передбачуваний метод подальшої обробки або використання, вимоги до якості, вимоги до простору і можливість дезінфекції. Найвідоміший спосіб розморожування м’ясної сировини — традиційний метод.

Він відрізняється універсальністю застосування і можливістю адаптації до конкретних умов заводу, крім того, простий і зручний у виконанні. Зазвичай цей процес відбувається «в повітрі» або «в воді». Перший спосіб — розігріти заморожене м’ясо при кімнатній температурі. На заводах це зазвичай здійснюється на складах або в холодильних камерах. Це досить тривалий процес, який може тривати до 3 днів, крім того, потрібна велика складська площа. Більш швидкий метод — це розморожування у воді, яке можна зробити, зануривши заморожене м’ясо в рідку середу або посипавши заморожене м’ясо.

Для розморожування м’яса в рідкому середовищі використовуються два фактори: вода або розсіл. Однак цей метод розморожування є високим мікробіологічний ризик через можливість перехресного забруднення. Хорошою альтернативою традиційним методом є розморожують камери (камери розморожування), які все частіше з’являються в рослинах. Це пристрої, що використовуються для розморожування, зазвичай відрізняються сучасним дизайном і багатим оснащенням. Вони дозволяють розморозити продукти за набагато коротший час в порівнянні з традиційними методами.

Виняток трудомістких операцій підвищує ефективність і знижує виробничі витрати. Продукти розморожуються рівномірно, що покращує їх якість. Камери дозволяють швидко і рівномірно розморозити продукти, упаковані в блоки, без упаковки або в картонні коробки. Виробники камер стежать за тим, щоб, незважаючи на швидку швидкість розморожування, не було протікання, а тканину розморожених продуктів не порвалася. Процес розморожування в камерах спрямований на те, щоб домогтися найбільш оборотного процесу заморожування з найменшими змінами в структурі м’яса.

В останні роки спостерігається постійний інтерес до досліджень з пошуку альтернативних технологій розморожування, таких як використання високого тиску, мікрохвиль або ультразвуку. Нижче описані різні види розморожування м’яса. Продукти розморожуються рівномірно, що покращує їх якість. Камери дозволяють швидко і рівномірно розморозити продукти, упаковані в блоки, без упаковки або в картонні коробки.

Виробники камер стежать за тим, щоб, незважаючи на швидку швидкість розморожування, не було протікання, а тканину розморожених продуктів не рвалася. Процес розморожування в камерах спрямований на те, щоб домогтися максимально оборотного процесу заморожування з найменшими змінами в структурі м’яса. В останні роки спостерігається постійний інтерес до досліджень з пошуку альтернативних технологій розморожування, таких як використання високого тиску, мікрохвиль або ультразвуку.

Продукти розморожуються рівномірно, що покращує їх якість. Камери дозволяють швидко і рівномірно розморозити продукти, упаковані в блоки, без упаковки або в картонні коробки. Виробники камер стежать за тим, щоб, незважаючи на швидку швидкість розморожування, не було протікання, а тканину розморожених продуктів не рвалася. Процес розморожування в камерах спрямований на те, щоб домогтися максимально оборотного процесу заморожування з найменшими змінами в структурі м’яса. В останні роки спостерігається постійний інтерес до досліджень з пошуку альтернативних технологій розморожування, таких як використання високого тиску, мікрохвиль або ультразвуку.